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        中餐連鎖企業(yè)獲海外資本青睞

        發(fā)布時間:2015年10月30日 信息來源:浙商創(chuàng)投信息部

        來源:南方都市報

          來自商務(wù)部今年的數(shù)據(jù),預(yù)計全年住宿與餐飲業(yè)零售額將達(dá)到15380億元,全國人均餐飲消費支出將達(dá)到1158元,而這兩個數(shù)字都是以雙位數(shù)在增長,分別為24.5%和23.9%.來自中國烹飪協(xié)會的預(yù)測,2010年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元左右。

          規(guī)?;M(jìn)程:海外資本搶食大餐

          數(shù)字增長的背后是人們消費習(xí)慣的改變。來廣州七八年的小黃,雖然已經(jīng)結(jié)婚,但兩口子都沒有做飯的習(xí)慣,加上社交活動多,每月下來,基本上70%的時間都選擇在外就餐。這種現(xiàn)象并不是少數(shù)。來自新浪的一項在外用餐習(xí)慣調(diào)查,77.35%的人經(jīng)常在外用餐,通常用餐的地點是飯店、快餐店和茶餐廳。

          根據(jù)全國各地餐飲職業(yè)經(jīng)理人提供的信息顯示:全國平均每新開100家餐廳,就有120家餐廳關(guān)門倒閉。然而規(guī)?;牟惋嬈髽I(yè)卻不斷發(fā)展。如小肥羊、味千拉面、全聚德成功登陸資本市場完成上市,真功夫和一茶一坐引入風(fēng)投等。

          這些有規(guī)模的連鎖企業(yè)背后都閃現(xiàn)了風(fēng)投的身影。據(jù)統(tǒng)計,餐飲行業(yè)投資案例數(shù)量為7個,投資金額為1.41億美元。而餐飲行業(yè)的規(guī)?;瓦B鎖化運作則是吸引創(chuàng)投機構(gòu)的重要因素。此外,海外資本也不示弱,最明顯的代表是菲律賓最大的快餐連鎖快樂蜂,已經(jīng)進(jìn)入中國收購了兩家本土的快餐連鎖企業(yè),并期望在中國的開店數(shù)5年后達(dá)到1000家。

          整合初期:重規(guī)模輕盈利

          “餐飲行業(yè)雖然增長率不高,但卻是增長最快的行業(yè)。”中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆告訴記者。此話不假。小肥羊全國連鎖分店300多家,真功夫全國連鎖分店有284家,一茶一坐今年全國連鎖分店將達(dá)到80多家。

          問題是,如何達(dá)到開店數(shù)和盈虧平衡點?,F(xiàn)在餐飲業(yè)目前更多的指標(biāo)是考核開店數(shù),對于盈利的指標(biāo)卻關(guān)心甚少。一個在餐飲業(yè)打滾多年的人士告訴記者,不少國內(nèi)餐飲業(yè)就是因為開店太快,沒有把握到盈虧的平衡點,導(dǎo)致在擴張的時候就死掉了。每家新開的店需要3到6個月過渡期才能產(chǎn)生現(xiàn)金流,一旦開店速度破毀資金回流的平衡點,同時又無法引入新的融資,將出現(xiàn)資金鏈斷裂的危險。

          有業(yè)內(nèi)人士表示,先占好地盤,盈利的指標(biāo)可以稍晚一步。因為好地段的地盤是買少見少。這也就不難解釋,為何麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)常做兩鄰居,就因為好的地盤誰也不想放過。

          然而,敢于有這種豪氣的企業(yè),必然是資金實力非常雄厚的,這對跨國企業(yè)麥當(dāng)勞和肯德基來講不是問題。對國內(nèi)的中式餐飲企業(yè)卻是大問題。“因為整個行業(yè)太分散了,還沒有哪家資金非常雄厚。”由此,風(fēng)投就成為了快速發(fā)展的餐飲企業(yè)的很好的選擇。

          本月初,一茶一坐剛剛完成了第三輪融資,獲得2300萬美元的國際風(fēng)投注資,在新增加的投資者中出現(xiàn)了美國橡樹投資(OakInvest-mentPartners)。而有了風(fēng)投資金后,一茶一坐加緊在國內(nèi)跑馬圈地。該公司的市場推廣人士表示,現(xiàn)在關(guān)注的是國內(nèi)市場的布局,至于海外市場的開拓和上市,要在國內(nèi)市場得到深度開發(fā)之后再考慮。

          不過,中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆也警告,并不是所有的餐飲企業(yè)都有必要引入風(fēng)投。中國餐飲業(yè)有著自己的規(guī)律,應(yīng)該考慮到與風(fēng)投合作的風(fēng)險。而且如果需要融資,銀行貸款或是行業(yè)整合也是一種選擇。據(jù)邊疆介紹,曾經(jīng)有風(fēng)投假借進(jìn)入該餐飲企業(yè),炒作了一把后,又把錢拿走了。

          標(biāo)準(zhǔn)化:因循麥當(dāng)勞模式的困惑

          記者了解到,風(fēng)投看好的是可以標(biāo)準(zhǔn)化的中式餐,比如中式快餐,而中式正餐企業(yè)(以炒菜為主營品種)鮮有成為投資的對象。

          中式快餐中又以洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基為模仿對象。引用美國社會學(xué)家喬治·里茨爾在其被廣泛選為大學(xué)教材的專著《社會的麥當(dāng)勞化》里,描述麥當(dāng)勞的四大特征分別為:“效率,可計量性,可預(yù)測性和技術(shù)控制。”其運作原理在根本上是基于福特主義的,即大批量生產(chǎn)的工業(yè)化原則。以經(jīng)濟學(xué)一般批量-品種模型來觀察,工業(yè)化原則下的麥當(dāng)勞,因其大批量,必然“產(chǎn)品類型少”。非此,無可標(biāo)準(zhǔn)化。

          而這恰好與中國博大精深的飲食文化相左。中國有名冠全球的魯、川、閩、蘇、粵、湘、浙、徽八大招牌菜系,有享譽海內(nèi)外的中華小吃,多樣化決定了中國的正餐菜系很難標(biāo)準(zhǔn)化。

          不過,也有不少企業(yè)在努力改變這種矛盾。據(jù)悉,北京一家經(jīng)營川菜為主的餐館正在通過建立中央廚房啟動炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化。而位于北京、主營新派川菜的俏江南則是在打造消費者心理認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)化,“白領(lǐng)階層的商務(wù)餐”已成為不少消費者對其品牌的認(rèn)識。

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